Abrange a conceituação e as influências históricas, econômicas e geográficas, bem como a identificação de ingredientes, métodos, técnicas de preparo e formas de apresentações que compõem a originalidade e a tipicidade da cozinha das Américas do Norte, Central e Sul (exceto Brasil), bem como releituras e novas técnicas evidenciadas na gastronomia contemporânea.
- Regente da Disciplina: Rochele de Quadros Rodrigues